Sebze yemeklerinin çoğu genellikle yanında yoğurt ile birlikte tüketilmektedir. Farklı bir lezzet katmasının yanı sıra besin öğesi içeriğini de arttırmaktadır. Bunların en önemlisi olan ıspanak ve yoğurt ikilisine bakacak olursak, yoğurtla birlikte ıspanak tüketildiğinde, yoğurttaki kalsiyumun vücutta kullanılmasını engellediği ileri sürülmektedir. Böyle bir deyiş var fakat gerçekliği nasıl?
İlk önce ıspanak yemeğinin besin öğelerine bakalım. 4 yemek kaşığı ıspanak yemeği yaklaşık olarak 50 kkal civarındandır. Bunun yanı sıra A, C, E, K vitamini, potasyum, magnezyum, demir içeriğine sahip bir yemektir. Demir içermektedir fakat bitkisel demir kaynaklarının biyoyararlılığı(vücutta kullanımı) düşük olması ile çok düşük oranda faydalanılmaktadır.
Soframızda hiç eksik olmayan yoğurdun besin öğelerine bakacak olursak; 4 yemek kaşığı yoğurt yaklaşık olarak 114 kkal, 6 gram da protein içermektedir. Potasyum, folik asit, kalsiyum, A, C vitamini ve demir içermektedir. Tabii hayvansal kaynaklı olduğu için kolesterol de içermektedir. Zayıflama diyetlerinde yoğurt yarım yağlı kullanılırsa daha etkili sonuç vermektedir.
Yoğurt ve ıspanağın ikisinde de potasyum bulunmaktadır. Böbrek hastalarının tüketiminden uzak tutulması gerekmektedir.
Ispanakta okzalat(organik asit) kalsiyum ile kompleks yapmış halde bulunmaktadır. Bunun sonucunda okzalat kalsiyum ile bağlı olduğundan, yoğurttaki kalsiyumun vücutta kullanımını etkilememektedir. Bu sebepten dolayı gönül rahatlığı ile ıspanağı yoğurt ile birlikte tüketebilirsiniz.
Saygılarımla
Metin ÖZTÜRK
Formeform Beslenme ve Diyet Danışmanlık Merkezi
