Kefir, yoğurt ve peynir gibi diğer fermente süt ürünlerinde olduğu kadar popüler olmasa da,
aslen Kafkas dağlarındaki topluluklar tarafından 100 yıldır sağlığa yararları ile
ilişkilendirilmiş ve tüketilmiştir. Kefir geleneksel olarak inek sütüyle yapılır ancak keçi,
koyun, manda veya soya sütü gibi diğer kaynaklardan alınan sütle yapılabilir.
Kefirin mayalanması bir kefir tanesi ile sağlanabilir. Bahsedilen kefir taneleri, kefir
fermantasyonu için gerekli olan bakteri ve mantar türlerinden oluşan mikrobiyal türevi protein
ve polisakarit matrislerdir. Bu kefir tanesine de Kefiran ismi verilmektedir.
Kefirde mevcut olan mikrobik popülasyona ek olarak, bu içecekler tipik olarak organik asitler
ve etanol, asetaldehit ve diasetil gibi çok uçucu aroma bileşikleri gibi fermentasyon
ürünlerinin bir miktarını da içerir.
Sindirim üzerinde olumlu etkileri bulunan kefir, kabızlık, hazımsızlık ve sindirim ile alakalı
sorunlarda kullanılabilecek faydalı bir içecektir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirerek vücudu
farklı hastalıklara karşı koruyucu özellik sağlar. B12, B1, biotin ve K vitaminleri bakımından
zengin bir içeriğe sahiptir. Magnezyum ve yüksek kalsiyum içeriği ile kemiklerin
güçlenmesini sağlayarak kemik kayıplarını engeller.
Kefirin protein içeriği yaklaşık olarak sütle aynı müktardadır. 1 su bardağı kefir ortalama 6
gram protein içermektedir. Peki sütten farkı nedir? Kefir taneleri fermantasyon süreci
boyunca süt kolestrol seviyelerini azaltma yeteneğine sahiptir ve 24 saatlik fermantasyondan
sonra% 41 ve 48 saatlik depolamada %84 oranında kolestrol seviyelerini düşürdüğü
gösterilmiştir. Bu etkinin yanı sıra fermantasyonla birlikte yararlı bakterileri içinde
barındırarak biri bağırsak mikrobiyotasını değiştirmektedir. Bunu yeni mikroorganizmaların
bağırsakta üremesiyle veya hali hazırda bulunan yararlı bakterilerin üremesi ile sağlamaktadır.
Günlük ortalama 800mg kalsiyum tüketmeliyiz. 1 su bardağı kefir ortalama 200mg kalsiyum
içerir. Yani günde 2 su bardağı kefir içmek günlük kalsiyum ihtiyacımızın da yarısını
karşılamamızı sağlar.
Kefirin faydasının yanı sıra kefirden izole edilen tek tek organizmalar tüketildiğinde çok
sayıda olumlu etki sağlar. Bunlar, gelişmiş kolesterol metabolizması ve yara iyileşmesinden,
bağışıklık sisteminin ve mikrobiyomun modülasyonuna ve hatta alerjilerin ve kanserlerin
potansiyel hafifletilmesinden oluşur.
Kısaca kefir;
Antimikrobiyal
bağırsak sağlığını koruyucu
bağışıklık sistemini düzenler
alerjilerin iyileşmesine katkı sağlar veya alerjinin oluşumunu engeller
kolesterol metabolizmasında kolesterol düşürücü etkiye sahiptirler,
yara iyileşmesini hızlandırır
anti kanserojeniktir
Kaynak: Bourrie, B. C., Willing, B. P., & Cotter, P. D. (2016). The microbiota and health promoting
characteristics of the fermented beverage kefir. Frontiers in microbiology, 7.
Saygılarımla
Metin ÖZTÜRK
Formeform Beslenme ve Diyet Danışmanlık Merkezi
